Первый вопрос – из каких грибов можно готовить грибную икру? Ответ простой: из любых! Какие есть под рукой – те и готовьте! И обязательно на зиму запасите!
Тихая охота во всю идет - грибники используют любую возможность выбраться в лес-выходной, отпуск, отгул. Сейчас самое время наслаждаться природой и ее дарами - вкусными грибами – опята, подосиновики, подберезовики, белые-боровички и яркие лисички с нежным пряным ароматом в изобилии.
Грибы - настоящий дар природы для человека! Сколько вкусных блюд можно приготовить с ними – не счесть! Пироги с грибами, соусы, жульен, пиццу, пасту, ризотто и конечно зимние заготовки с грибами – сейчас самое время позаботится об этом. Если вы уже насолили замариновали, нажарили грибы с картошкой и заморозили впрок, то самое время сделать еще одну вкуснейшую закуску – грибную икру! Никто не откажется от этой вкуснятитны! Прекрасное постное блюдо для всех кто держит пост!
Если - вы сейчас заготовите ее побольше, то зимой скажите себе «спасибо». Ведь это просто палочка-выручалочка для хозяйки из нее можно быстренько приготовить обед или ужин на скорую руку – сварить супчик, подать к жаренной картошке или мясу, испечь пиццу или сделать грибной соус. Или просто поставить на стол в качестве закуски хоть в праздники, хоть в будни-прелесть!
Да и просто намазать икорку из грибов на черный хлебушек…М_м-м… вкуснота!
Рецептов грибной икры – не счесть!
Можно приготовить грибы с луком, и добавить туда морковки или помидоров(зеленых или красных), кабачки, баклажаны. Готовить можно на плите и в мультиварке - где как и с чем хотите- все вкусно!
Содержание
Грибная икра с морковью и луком из белых грибов (отваренных и замороженных)
Многие хозяюшки замораживают отварные грибы на зиму. И это очень хорошо! Ведь тогда можно приготовить икорочку грибную в любое время года - даже зимой. Нужно всего лишь разморозить эту самую заготовочку и вооружиться нашим рецептом!
Продукты:
- 1 кг отварных грибов
- 2 средние морковки
- 2 небольшие луковицы репчатого лука
- Соль и черный перец молотый по вкусу
- Растительное масло для жарки
- Лук и морковь почистить и помыть
Приготовление по шагам:
Я использую в этом рецепте уже отваренные заранее грибы, и в отварном виде они весят 1 кг. Причем эти грибы были уже заморожены. Если вы готовите из свежих белых грибов – берите ножки, хорошенько их помойте и отварите в подсоленной воде в течение 40-45 минут. Грибной отвар можно разлить в формы и заморозить, добавлять потом в соусы и супы, они приобретут сочный и насыщенный аромат лесных грибов.
Грибы остудить и перемолоть в мясорубке или в блендере с насадкой – измельчитель.
Через мясорубку лучше пропустить дважды, тогда икра грибная будет более нежной и однородной.
Морковь надо натереть на крупной терке, лук мелко нашинковать.
На сковороде разогреть растительное масло и выложить в нее сначала лук, а затем морковь.
Слегка посолить и обжарить их до готовности. Если масла растительного недостаточно подливайте его при жарке время от времени.
Когда лук и морковь будут готовы, выкладываем к ним измельченные грибы и обжариваем,
пробуем в процессе жарки на вкус, если необходимо – нужно досолить и поперчить. Жарим еще 15-20 минут, время от времени помешивая. Икра не должна пригорать ни в коем случае. Обжаривать грибы с морковью и луком лучше под крышкой.
Хорошо перемешаем грибную икру и выложим ее в салатник. Есть ее можно в любом виде –в горячем, теплом и холодном- как вам больше нравится. Можно использовать в качестве вкуснейшей намазки ага хлеб, холодной закуски или добавлять в пиццу и жульен
Грибная икра из маслят с луком и помидорами, пропущенная через мясорубку
Маслята удивительно вкусные грибы и икра из них получается просто замечательная, шелковистая!
На зиму хорошо приготовить икру из маслят через мясорубку с помидорами - получится идеальная закуска, намазка на бутерброды!
Продукты:
- 1 кг маслят
- 0,8 кг репчатого лука
- 1,5 чайн.ложки соли (по вкусу)
- 0,5 чайн ложки черного молотого перца
- 2-3 помидора
- 50 мл уксуса 6%
- 1 шт .лаврового листа
- 3 зубчика чеснока по желанию
- Растительное масло для жарки
- Овощи вымыть под проточной водой
Приготовление по шагам:
- Маслята помыть, почистить от мусора и песка щеточкой, со шляпок снять кожицу и порезать
- Отварить в подсоленной воде 15 минут.
- Откинуть на дуршлаг.
- Лук почистить нашинковать кубиками. Помидоры тоже нарезать кубиками
- В сковороде отдельно жарим лук на растительном масле до золотистого цвета.
- Добавить к луку нарезанные помидоры, посолить тушить до готовности. Сразу добавляем специи к ним- молотый черный перец, лавровый лист. Тушим минут 10-12.
- Пока тушатся овощи – пропустите грибы через мясорубку.
- Следом пропустите также и тушеные овощи.
- Перемешайте измельченные овощи с помидорами и вареные маслята, можете эту массу пропустить еще раз через мясорубку, чтобы у нее была более нежная консистенция.
- Выкладываем икру на сковороду, солим, перчим, если есть необходимость (у всех разный вкус, не так ли?). Тушим под крышкой еще минут пять, чтобы вкус был однородный.
- Если вы будете закатывать икру из маслят в банки, то на этом этапе добавьте уксус.
- Если планируете съесть ее в ближайшее время, то уксус можно не добавлять, а вот чеснок можно добавить именно на этом этапе. Чеснок можете мелко или крупно порезать или пропустить через чеснокодавлику.
- Перемешиваем еще раз, чтобы грибы не пригорали, добавьте еще растительного масла, если это необходимо, но не переусердствуйте.
- Разложите готовую грибную икру в подготовленные заранее простерилизованные банки.
- Простерилизуем теперь их в воде, чтобы быть уверенными, что зимой будет безопасный продукт для вашей семьи.
Пол-литровые банки стерилизуем в тихо кипящей воде 25-30 минут, банки 0,7-0,8 около 35 минут, Литровые банки -45-50 минут.
После этого закатайте крышки!
Такую икру лучше хранить в прохладном темном месте. Хотя она настолько вкусная, что вы ее точно съедите быстро!
А если есть желание оставить эту вкуснятину на новогодний стол, то уберите ее в погреб до праздников, тогда вкуснейшая грибная икра измаслят точно сохранится к празднику!
Грибная икра в мультиварке
Икру можно готовить из абсолютно любых грибов – подберезовики, подосиновики, опята, лисички и даже из круглогодичных шампиньонов. Из последних, правда, икра не такая ароматная. А вот из лесных грибов получается самая-самая вкусная!
Можно приготовить из смеси лесных грибов разного вида. Если вдруг в вашей корзинке оказались разные грибы, то смело готовьте эту ароматную закуску.
Итак, продукты:
- 1 кг лесных грибов (подберезовики или подосиновики)
- 400 г моркови (2 средние)
- 400 г репчатого лука
- 1 стол ложка соли или 3 чайные
- Черный молотый перец по вкусу
- Черный перец горошком – по желанию
- 2-4 стол. ложки растительного масла для обжарки
Приготовление по шагам:
Лук порезать кубиками
Морковь потереть на крупной терке.
Грибы хорошо помыть, очистить от лесного мусора. Порезать на кусочки.
Грибы обязательно отварить в кастрюле с подсоленной водой в течение 20-25 минут. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.
В кастрюлю мультиварки налить растительное масло.
Включаем режим «ЖАРКА» или «ВЫПЕЧКА».
Выложить лук и морковь, перемешать и обжарить до золотистого цвета, в течение примерно 10 минут. За это время они станут мягкие.
Добавляем отваренные грибы.
Нужно посолить. Если вы отваривали грибы в подсоленной воде, то соли берите чуть меньше (хотя вкусы у всех разные, морковь и лук довольно сладкие)
Кладем соль по вкусу, примерно 1 столовую ложку (или 3 чайные ложки без горки).
Черный перец горошком 8-10 штук и черный молотый перец – щепотку. Все перемешиваем и жарим еще 5-7 минут.
Теперь надо потушить. Включаем режим «Тушение» на 30 минут.
Пока икра готовится, стерилизуем банки. Кто не знает как это делать читайте в нашей статье тут
После того как грибы потушились, измельчаем их погружным блендером.
Если у вас нет погружного блендера, то перед тем как положить их в чашу мультиварки для тушения, прокрутите их через мясорубку и только потом тушите.
Измельчайте икру до такой консистенции, которая вам приятна.
Если вы будете закатывать на зиму икру из грибов, то за 5 минут до готовности добавьте уксус.
Если будете, готовите чтобы «сейчас поесть», то уксус можно и не класть, тогда вкус у икры будет по-настоящему грибной.
Правда и срок хранения у такой икры сильно уменьшается, даже в холодильнике. Хотя она такая вкусная, что вряд ли застоится у вас на полке!
Из указанного количества ингредиентов получилось вот такое количество ароматной икры из подосиновиков:
Если вы хотите сделать такую икру на зиму, то после того как вы разложите ее по банкам (уксус добавлять обязательно), необходимо простерилизовать банки с грибной икрой. Грибы – сложная пища и я бы не рекомендовала вам делать из них заготовки на зиму без стерилизации - это очень опасно для здоровья!
Налить в кастрюлю воды, положить на дно ткань, сложенную в несколько раз, чтобы банки не лопнули при кипении. Вода должна доставать до плечиков банок. Банки с грибами нарыть прокипяченными крышками и стерилизовать при слабом кипении воды после закипания
- 0,5 л – 25 минут
- 0,7 л - 30 минут
- 1 л - 35-40 минут
Затем аккуратно вытащить банки из воды и закрутить крышку винтовую или машинкой. Перевернуть и оставить до полного остывания. Банки, закрытые винтовыми крышками переворачивать не надо.
Приятного аппетита!
Совет: Грибной бульон не выливайте - заморозьте и используйте для соусов и первых блюд
[ad#Yandex-70831-3]
Грибная икра из опят через мясорубку
А помните в детстве, у нас из измельчителей была только мясорубка? Никаких тебе блендеров, чоперов и прочих буржуинских девайсов! И наши мамы и бабушки делали при этом удивительно вкусную икру из опят через мясорубку. Все было очень просто и безумно вкусно!
Ведь дело не в том, насколько много у вас новомодных приспособлений (хотя надо отметить, они очень удобны и экономят наше время), а дело в проверенном рецепте икры из опят и в огромном желании порадовать своих близких вкуснейшей заготовкой на зиму. Ну и осенью, конечно, отведать баночку вкусной икры из лесных грибов!
Так что готовим икру из опят через мясорубку! Рецепт, проверенный годами, очень простой, но при этом икра из опят получается ароматная и вкусная! В этом рецепте – новый способ стерилизации грибов - для тех, кто не любит возиться с кастрюльками!
Продукты:
- 1 кг опят
- 2 шт. средней моркови
- 2 шт. репчатого лука
- 1,5 стол. ложки соли
- 50-100 мл растительного масла
- 2 чайн. ложки 9% уксуса
- Черный молотый перец по вкусу и по желанию
Приготовление по шагам:
Грибы надо хорошенько помыть и почистить.
Обязательно отварить их в слегка подсоленной воде. Наливаем воду в кастрюлю,
Ставим на огонь, когда закипит, опускаем туда подготовленные опята, снимаем пену, добавляем соль, где то 1,5 стол.ложки.
Варим опята в течение 35-45 минут. Откидываем на дуршлаг.
Лук и морковь, почистить и вымыть. Теперь надо их порезать. Лук нарежем полукольцами или кубиками, а морковь будем тереть на крупной терке, можно порезать некрупными кубиками - как вам нравится.
Нагреть в сковороде растительное масло и выложить туда измельченные лук и морковь,
Обжарить овощи почти до готовности.
Сложить в одну чашку вареные грибы и овощную поджарку
Теперь вооружаемся любимой мясорубкой.
Провернуть через мясорубку опята и лук с морковкой вместе или друг за другом. Решетка может быть любая на ваше усмотрение - как вы любите икру, какой консистенции. Можно провернуть 2 раза, чтобы она была более однородная. Если вы любите почувствовать во рту кусочки грибов, то можно взять среднюю решетку и провернуть один раз.
Вроде как икра из опят готова, но не совсем! Теперь ее надо потушить в сковороде.
Налейте немного растительного масла на дно, выложите опята с овощами и тушите под закрытой крышкой 25 минут, все время, помешивая, чтобы не приставало-не пригорало, Если есть необходимость, досолите, поперчите, добавьте любимые специи. Хотя я считаю, что они перебивают вкус грибов.
В конце жарки добавим уксус и хорошо перемешиваем икру.
Подготовьте заранее чистые стерилизованные баночки. Туда мы и раскладываем икру из опят на зиму.
Прикрываем банки прокипяченными крышками и отправляем стерилизоваться в духовку при температуре 110 градусов в течение 45-50 минут.
Вынимаем банки с грибной икрой из духовки, закручиваем крышки, переворачиваем и оставляем в таком виде до полного остывания.
Убираем на хранение в прохладное темное место до зимы.
Если вы собираетесь съесть ее в ближайшее время, то это пункт вы пропускайте и просто выкладываете икру в вазочку или в контейнер для хранения в холодильнике.
Икра из опят по этому рецепту получается удивительно ароматной вкусной и нежной.
Секреты приготовления любых грибов
- Грибы необходимо тщательно помыть, очистить от песка и лесного мусора, который часто приливает к ним.
- Для этого их надо ненадолго замочить в воде. Долго держать не следует, потому что они хорошо впитывают воду и становятся рыхлыми и водянистыми, особенно трубчатые грибы – белые, подберезовики, подосиновики.
- С маслят лучше снять кожицу со шляпок перед приготовлением.
- Варить лесные грибы перед жаркой обязательно.
- Всегда снимайте пену с грибов при варке.
- Если вы готовите много грибов, то берите кастрюлю побольше, потому что образуется много пены. Следите, чтобы она не убежала, иначе придется потом отмывать плиту.
- На дуршлаг откидывайте партиями, если грибов много.
- В банки выкладывайте грибную икру плотно, старайтесь, чтобы не осталось воздуха.
- Если банка с грибной икрой вздулась в процессе хранения, неплотно закрыта и подтекает или появилась плесень - выкидывайте такую консервацию без сомнений в любом случае! Это очень опасно! Берегите себя и своих близких!
Икра из грибов с овощами
Отличный рецепт утилизации зеленых помидоров – очень интересное сочетание продуктов, а вкус изумительный!
Если вы уже вдоволь закрутили маринованные зеленые помидоры и икру из них на зиму по нашим рецептам:
То смело добавляйте оставшиеся в грибную икру – не пожалеете! Получается безумно вкусно!
Продукты:
- 1 кг грибов (уже отваренных)
- 300 г репчатого лука
- 300 г моркови
- 300 г болгарского перца
- 300 г зеленых помидоров
- 150 мл растительного масла
- 1 стол. ложка соли
- 1 стол ложа 9 % уксуса
- 1 шт. лавровый лист
Приготовление пошагово:
Грибы перебрать, помыть от песка и грязи.
Порезать крупные грибы (например, если это подберезовики, подосиновики или белые).
Отварить их в подсоленной воде 35 минут, все время, снимая пену.
Откинуть на дуршлаг и дать стечь воде
Измельчать овощи можно любым доступным способом (чопер, измельчитель и пр.). Для данного рецепта, на мой взгляд, идеально подойдет именно мясорубка - ведь мы все измельчаем тут сырые овощи.
Морковь чистим и прокручиваем через мясорубку.
Болгарский перец помыть, разрезать, удалить семена и плодоножки и тоже провернуть через мясорубку
Зеленые помидоры моем, режем и прокручиваем в мясорубке.
Затем перекручиваем отварные грибы.
Репчатый лук шинкуем довольно мелко.
На сковороду выливаем растительное масло. Если объем овощей и грибов большой удобнее готовить икру в казане.
Обжарить лук на растительном масле до готовности.
Добавляем морковь, жарим их вместе 10-12 минут.
Добавить все остальные овощи: болгарский перец, помидоры и затем измельченные грибы.
Все перемешать и тушить под закрытой крышкой один час, все время, помешивая чтобы не подгорело.
За десять минут до готовности добавить специи: молотый перец, лаврушку и соль если нужно (попробуйте на вкус: чего вам не хватает, то и добавляйте) и конечно, уксус. Если вы любите блюда поострее, то перца и уксуса можете добавить больше, чем в рецепте.
Обязательно все хорошо перемешайте и потушите минут пять, чтобы все прокипело, и вкус равномерно распределился.
Перед тем, как разложить по банкам лавровый лист убираем из икры. Если его оставить вкус будет слишком пряный… хотя кому как нравится.
Итак, раскладываем грибную икру с овощами по банкам, плотно утрамбовывая, чтобы не оставалось воздуха. Отправляем банки стерилизоваться в кастрюлю с водой при среднем кипении
- 0,5 л – полчаса
- 0,7 л -40-45 минут
- 1 л- 1 час
Вынимаем из кастрюли и закручиваем заготовку. Переворачиваем, оставляем до полного остывания.
Если хотите перестраховаться – спрячьте под одеяло, пусть там остывает.
Все вкусная, ароматная грибная икра с овощами готова!
Обязательно оставьте немного икры, чтобы отведать ее прямо сейчас-идеальная закуска и намазка на хлебушек!
Приятного аппетита!
Лучшие рецепты овощной икры:
Подписывайтесь на новые рецепты в Push-уведомлениях, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда