Маринованные огурцы - отличная закуска зимой. Упругие, хрустящие с жареной картошечкой или в салатике - всегда вкусны. Рецептов маринованных огурцов никогда не бывает много. Вот вам еще один.
Вот и подоспели огурчики! Сезон в разгаре! Лето в этом году радует теплом и дождиком - для выращивания огурцов в самый раз. Но следуя русской пословице будем готовиться к зиме, чтобы и в это суровое время года отведать вкусных и хрустящих маринованных огурцов!
Этот способ - простой и достаточно быстрый. Желательно огурцы подержать в холодной воде 3-4 часа, если сорваны они давно, то замочите их в простой холодной воде на ночь.
Рецепт хрустящих маринованных огурцов на зиму в банках без стерилизации:
Огурцы хорошо помыть .
Банки подготовить как обычно- вымыть и простерилизовать на пару. Подготовить специи:
Самое главное при мариновании огурцов - помнить о том, что укропа - должно быть много! При мариновании и засолке огурцов используют толстые стебли и зонтики укропа - т.к. они имеют насыщенный вкус. Стебли и зонтики можно заготовить заранее - вымыть, нарезать длиной 4-5 см и высушить. Можно использовать и свежий укроп.
Итак в 3 литровую банку на дно
- режем 3 -4 дольки чеснока,
- кладем 1-2 крупных горстей укропа,
- 5-6 горошин черного перца
- половину крупно нарезанного (3-4 см) листа хрена,
- горсть травы тархуна( если есть)
- 2-3 лавровых листа
Затем закладываем первый слой огурцов ставя их вертикально, по возможности - плотно.
Затем снова насыпаем
- горсть укропа,
- 3-4 горошины душистого перца, 1-2 лавровых листа
- горсть тархуна
- и пару долек чеснока(лучше его разрезать)
Между огурцами можно положить дольки болгарского перца(болгарский перец необходимо предварительно помыть, очистить от семян и разрезать вдоль на 4-6 частей).
Затем по возможности вертикально уложить второй слой огурцов.
Между огурцами положить 3-4 части болгарского перца.
Если огурцы крупные, то второй слой укладываем горизонтально.
Теперь нам необходимо узнать сколько воды надо в каждую банку.
Для этого надо ее туда просто налить. Обращаю ваше внимание, что заливать просто кипятком огурцы нельзя! Они сварятся и не будут хрустеть! Поэтому я заливаю холодной отфильтрованной водой и через специальный слив:
Выливаю воду сразу в кастрюлю - у каждой банки - своя, "личная" кастрюля.
Воду кипятим в это время добавляем в нее соль (желательно каменную (ту что грубого помола)
Итак соли надо - 3 столовых ложки, без верха!
если у вас банки 1 л , то кладите 1 ст. ложку соли, без верха!
Когда вода закипит, осторожно выливаем ее в "родную" банку (на дне кастрюли, как правило, остается осадок от не растворившихся примесей соли).
Оставляем огурцы прогреваться на 15-20 минут ( для 3-х литровых банок) или на 10 минут ( для 1 л банок).
Затем, рассол опять сливаем в отдельную кастрюлю и добавляем сахар:
- для 3 л банки -1 стол.ложку сахара без верха!
- для 1 л банки- 1 чайную ложку сахара без верха!
К тому времени как рассол закипит, у вас должны быть готовы - закаточная машинка, металлические крышки - прокипяченные(пусть просто лежать в кипящей воде - в ковше на плите).
Когда рассол закипит -заливаем его в ТУ ЖЕ самую банку, добавляем
- в 3 л банку 1-1,5 чайной ложки уксусной эссенции
- в 1 л банку 1/2 чайной ложки уксусной эссенции
Недостающую воду доливаем из кипящего чайника - до самого края горлышка - банка должна быть полной рассола.
И затем закрываем металлическими крышками машинкой. Можно и винтовыми, если вы им доверяете.
Банку несколько раз в руках переворачиваем или трясем , или крутим (чтобы размешать уксус)
Затем укутываем в старые одеяла, ставя банки вверх дном.
Утром (или через 6-8 часов) приоткрываем одеяло (не полностью) и даем остыть банкам в естественных условиях.
Вот и все!
А зимой открывайте банки и наслаждайтесь вкусными, хрустящими, маринованными огурцами с неуловимым оттенком вкуса тархуна и болгарского перца. Они украсят вкус любого салата, будь то винегрет или классический салат оливье!
Приятного аппетита!
На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях. Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда
