Заварное тесто для эклеров можно готовить по-разному – на воде, на молоке или на смеси того и другого. Добавление молока делает тесто нежнее, поэтому опытные кондитеры советую готовить его в смеси 50/50. Готовые профитроли и эклеры из такого теста более мягкие, нежные и тающие во рту.
Именно такое заварное тесто на смеси молока и воды мы и будем сегодня готовить. Рецепт как всегда с пошаговыми фото.
Продукты:
- 100 г масла
- 150 г муки
- 100 мл молока
- 100 мл воды
- 4-5 яиц
- Щепотка соли
Содержание
Рецепт приготовления заварного теста для эклеров и профитролей с фото.
Молоко и воду вылить в глубокую чашку
Выложить туда сливочное масло
Добавить соль и поставить на огонь
Приготовить муку в отдельной чашке, так как весь объем муки надо высыпать сразу.
Как только водно-молочно-масляная смесь закипит, высыпаем весь объем муки и быстро перемешиваем ложкой или деревянной лопаточкой. Муку нужно высыпать одним махом. Быстро перемешивать, чтобы она вся заварилась.
Все это делаем прямо на огне.
Огонь убавляем и завариваем тесто еще минуты 2-3 , постоянно перемешивая.
Затем убираем чашку с тестом с огня и немного остужаем, но несильно
Как оно остынет до такой температуры, что не будет обжигать пальцы (суньте палец в тесто, если горячо, то подождите еще).
Берем миксер и начинаем вбивать яйца по одному.
В принципе 3 яйца можно разбить сразу и перемешать миксером, а вот остальные вбиваем по одному и следим за консистенцией.
Правильное заварное тесто не должно быть слишком густым или жидким должно стекать с ложки широкой лентой или как говорят «треугольником»
Оно больше похоже на очень густой крем.
У меня ушло 4 целых яйца и 0,7 пятого. Пятое яйцо я разбила в кружку и взбила вилкой до однородного состояния, вливала в тесто по 1 чайной ложке, взбивала и смотрела на консистенцию. Куриные яйца хоть и 1 категории, однако, они все разные по размеру, поэтому понадобилась часть пятого яйца для теста.
Если у вас нет кондитерского мешка - просто выкладывайте профитроли и эклеры чайной ложкой на бумагу для выпечки или на специальный силиконовый коврик.
Для профитролей достаточно - 1 чайной ложки теста
Для эклеров - 2 чайные ложки.
Если мешок есть, то берите насадку с зубчиками и отсаживайте с ней
В процессе выпечки тесто раздувается и готовые профитроли, и эклеры увеличиваются в объеме в 3 раза, именно поэтому отсаживать их нужно на расстоянии 2-3 см друг от друга
Как выпекать эклеры и профитроли из заварного теста:
Противень с эклерами или профитролями надо ставить только в нагретую духовку до 190-200 градусов.
Выпекаем при этой температуре 10 минут и уменьшаем нагрев до 150 градусов и печем еще 20 минут, чтобы их подсушить.
Дверцу духовки во время выпечки открывать нельзя! Особенно первые 20 минут. Иначе тесто осядет, и вы получите плоские как подошва изделия.
Если ваша духовка печет неравномерно и выпечка подгорает снизу – поставьте металлическую чашку с водой, как только включите духовку.
В газовой духовке часто нельзя выставлять температуру, а можно только увидеть показатели.
Я ставлю эклеры выпекать в нагретую духовку на максимальном огне на 15 минут, а затем сразу уменьшаю пламя до минимума и пеку еще 15-20 минут.
Пеку с чашкой воды, по опыту эклеры, выпеченные во влажном горячем воздухе, получаются более нежными. Можно просто сбрызнуть стенки дно вашей духовки водой из пульверизатора, как только поставите противень в духовку.
Можно поступить иначе. Выпекать при максимальной температуре до появления «румянца» и сразу выключать духовку оставить до остывания. Остаточного тепла хватит, чтобы допечь (подсушить) эклеры изнутри.
Выбирайте способ выпечки эклеров из заварного теста на свой вкус.
Как только вы первый раз испечете эклеры или профитроли, опытным путем поймете, какой способ выпечки вам нравится больше, а возможно изобретете свой, подстраиваясь под свою духовку.
Профитроли получаются полые внутри, и румяные снаружи, не оседают и хорошо держат форму как в теплом, так и в горячем виде. Эту полость и заполняют разными начинками, закусками и кремами
Вот и все. Теперь у вас есть пошаговый фото-рецепт заварного теста для эклеров, профитролей и тортов.
Подписывайтесь на новые рецепты или Push-уведомления, чтобы всегда быть в курсе новостей.
